PARTNERS

Nutrienti dall’acqua di cottura della pasta

Sulla rivista LWT – Food Science and Technology (Vol. 63, n. 2, pagg. 1063-1068, 2015) ricercatori turchi hanno pubblicato i risultati del loro studio sulle possiilità di produzione e applicazione della polvere dell’acqua di cottura della pasta (PMBW).
Dopo la cottura, l’acqua è stata sottoposta a un processo di pre-essiccamento a 50°C in forno e successivamente a liofilizzazione per ottenere una polvere.
Sono stati determinati i caratteri fisico-chimici, quali la sostanza secca totale, le ceneri, i grassi, le proteine, il pH, l’aw e il colore, oltre alle proprietà tecnologiche del campione.
Sono state sottoposte ad analisi microbiologiche sia l’acqua di cottura che la polvere finale ed è stato trovato che quest’acqua deve essere lavorata entro le 6 ore dalla cottura se conservata a temperatura ambiente o entro le 12 ore se conservata a +4°C, per la sicurezza microbiologica. Inoltre, è stato determinato il profilo delle particelle, degli acidi grassi e dei minerali della polvere finale attraverso il micrografo elettronico a scansione.
L’acqua di cottura della pasta è un sottoprodotto ricco in nutrienti che potrebbe essere utilizzato come ingrediente alimentare e come integratore.

LATEST NEWS

Detergenti senza cloro contro il latte non pastorizzato sulle superfici in acciaio inox

  L'igiene è una delle principali preoccupazioni nel settore lattiero-caseario e i detergenti a base di ipoclorito sono stati comunemente utilizzati nei sistemi di pulizia...

Dalla soia nera un nuovo ingrediente clean-label per polpette vegane

  L'acqua di cottura della soia nera (BSCW), un sottoprodotto dell'industria della pasta di soia, è un nuovo materiale schiumogeno ed emulsionante. La sua applicazione,...

È uscita “Tecnica Molitoria” di luglio

  Su questo numero potete trovare uno studio scientifico sul processo di produzione e le applicazioni della farina di fagioli maltati e decorticati. A seguire pubblichiamo...

ASCOLTATE IL PODCAST DI "ALIMENTI FUNZIONALI"

DOVE TROVARE LE NOSTRE RIVISTE

8-12/09/2024, RIMINI
24-26/09/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
9-12/10/2024 - MILANO
16-17/10/2024 - VERONA
17/10/2024, BERGAMO
28-31/10/2024, SHANGHAI, CINA
4-7/11/2024, PARIS, FRANCIA
5-7/11/2024 - DUBAI, EAU
6-7/11/2024 LA ROCHELLE, FRANCIA
12-15/11/2024 MILANO
18-20/11/2024 - SAHANGHAI, CINA
19-21/11/2024 - FRANCOFORTE, GERMANIA
20-21/11/2024, MILANO
24-26/11/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
26-28/11/2024 BORDEAUX, FRANCIA
18-22/01/2025 - RIMINI
2-5/02/2025 - COLONIA, GERMANIA
5-7/02/2025 - BERLIN, GERMANIA
16-18/02/2025 - RIMINI
23-25/02/2025 - BOLOGNA
16-18/03/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
13-15/04/2025 RIYADH, ARABIA
24-26/04/2025 - ISTANBUL, TURCHIA
5-8/05/2025
13-15/05/2025 PARMA
18-22/05/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
20-22/05/2025 - BARCELONA, SPAGNA
27-30/05/2025 - MILANO

CATALOGO LIBRI

CATALOGO RIVISTE