Azienda attiva sul mercato dei lieviti dal 1920, Lallemand propone una linea di estratti di lievito e lieviti inattivati in grado di coprire le anche le esigenze più complesse.
L’estratto di lievito è un esaltatore di sapidità naturale, che contiene tutte le componenti naturalmente offerte dal lievito (vitamine, proteine, aminoacidi e carboidrati). A differenza dei classici esaltatori di sapidità composti da un unico ingrediente (ad esempio il MSG), gli estratti di lievito contengono un insieme di componenti che, oltre ad esaltare un singolo profilo aromatico, sono in grado di bilanciare tutte le note naturalmente presenti in un prodotto. Trovano applicazione nelle più svariate preparazioni: da zuppe e minestre, fino alla produzione di piatti pronti, brodi, paté, snack e molto altro.
A partire dal 2014 è entrata in vigore una nuova normativa europea che renderà molto più restrittiva la possibilità di utilizzare prodotti senza certificazione Bio, in prodotti biologici. Per venire incontro alle richieste dei produttori, Lallemand ha messo a punto una nuova linea di lieviti con certificazione Biologica; ne fanno parte Bio-Lyfe e Bio-Engevita.
Bio-Lyfe
Bio-Lyfe 177 A: estratto di lievito con certificazione biologica, caratterizzato da una colorazione chiara e un gusto delicato;
Bio-Lyfe 537 A: estratto di lievito con certificazione biologica naturalmente ricco di nucleotidi 5’IMP e 5’GMP in grado di sottolineare il gusto umami.
Bio-Engevita
Bio-Engevita S: lievito inattivato con certificazione biologica, naturalmente ricco di aminoacidi essenziali, vitamine, fibre e minerali, con proprietà texturizzanti, emulsionanti e leganti;
Bio-Engevita SF: lievito inattivato con certificazione biologica, possiede una maggiore capacità di assorbimento dell’acqua ed emulsionanti. Inoltre, dimostra fino al 60% di viscosità in più rispetto ad un tipico lievito organico
I prodotti Lallemand sono distribuiti in esclusiva in Italia da Giusto Faravelli SpA.
