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Estrazione di biocomposti dal guscio delle fave di cacao mediante riscaldamento ohmico

Il guscio della fava di cacao (CBS), un sottoprodotto dell’industria del cioccolato, è stato utilizzato come substrato per il recupero sostenibile di composti bioattivi mediante riscaldamento ohmico (OH). In uno studio portoghese pubblicato sulla rivista Food Bioscience il contenuto fenolico totale e l’attività antiossidante del CBS trattato sono stati ottimizzati mediante un disegno sperimentale 

La massima estrazione di composti fenolici antiossidanti (23 mg GAE/g CBS) è stata ottenuta a 67°C, 50 minuti e 44% di etanolo (v/v). L’attività antiossidante degli estratti ottenuti è stata di 284,5µM Fe2+/g estratto (FRAP) e 36,4µM TE/g estratto (DPPH). L’uso dell’OH ha aumentato l’estrazione dei composti fenolici bioattivi rispetto al processo convenzionale (CH) (circa il 40%). È stato osservato anche un aumento dell’attività antiossidante chimica, compreso tra il 4 e il 20%. L’attività metabolica degli estratti ottenuti con i due metodi (OH e CH) è stata valutata in linee cellulari non tumorali (HEK293T e L929) e tumorali (Caco-2, HT-29 e HeLa). Gli estratti di CBS hanno presentato una bassa tossicità nelle cellule non tumorali ed effetti preventivi sui ROS. Queste caratteristiche li rendono ideali per essere utilizzati nella lavorazione e nella formulazione di alimenti e prodotti nutraceutici grazie alla loro protezione antiossidante. 

L’uso dell’OH consente di ottenere un estratto con un contenuto fenolico più elevato e una maggiore attività antiossidante e un basso impatto ambientale.

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