GOFOS – la linea di frutto-oligosaccaridi a catena corta derivati da barbabietola (sc-FOS) di Galam – sono un ottimo ingrediente alimentare: non solo nel cioccolato, ma anche nei biscotti.
Forse meno noti dell’inulina, ne rappresentano una valida alternativa sia per funzionalità che per costo.
I GOFOS, oltre che come fonte di fibra, possono essere utilizzati per lo sviluppo di prodotti a basso contenuto in zucchero: rispetto all’inulina, hanno potere dolcificante più elevato (0,3); ciò permette di ottenere una riduzione dello zucchero di circa il 30%, apportando allo stesso tempo anche delle note dolci.
Nei biscotti, sono stati messi a confronto con inulina e maltitolo e combinati in diverse proporzioni a dare prodotti sugar-free o con contenuto di zucchero ridotto del 30%.
I risultati hanno confermato che:
– I GOFOS, come l’inulina, migliorano la croccantezza del biscotto; non è stato così per il maltitolo.
– I biscotti con GOFOS risultano meno lucidi di quelli con inulina
– Inulina e FOS hanno un buon effetto imbrunente, a discapito del maltitolo
– L’impasto risulta morbido e lavorabile.
I GOFOS sono quindi ideali per poter sfornare dei biscotti deliziosi, croccanti e, perché no?; amici della linea!
Per info: Faravelli Food Division, food@faravelli.it
