Fibra dietetica ottenuta da scorze di agrumi, NUTRAVA™ Citrus Fiber di CP Kelco si presta alla produzione di una vasta gamma di prodotti alimentari, anche quelli più “trasgressivi”, come salse, maionese e sughi.
Strutturante ed emulsionante, NUTRAVA™ Citrus Fiber rende le preparazioni ottime nel sapore e totalmente clean label.
Sono davvero tante le ricette in cui NUTRAVA™ Citrus Fiber può essere utilizzata!
Si possono sostituire le gomme, gli amidi e le uova nella maionese (anche vegana e senza grassi). Le salse barbecue, bernese, francese e olandese, la salsa alle mandorle, il ketchup, i concentrati di pomodoro e molti altri condimenti possono essere riformulati garantendo ricette gourmet e dall’etichetta pulita.
NUTRAVA™ Citrus Fiber infatti
– è un’ottima alternativa a gomme/amidi/uova
– lega l’acqua e crea emulsioni in olio molto stabili
– ha proprietà viscosizzanti/testurizzanti
– non dà luogo a fenomeni di sineresi
– il dosaggio è molto basso, paragonabile a quello delle tradizionali gomme (0,3 – 2%)
– per una corretta funzionalità è necessario attivare la fibra tramite forte agitazione (ottimale è il processo di omogenizzazione)
– è resistente ai trattamenti termici e a pH bassi
Distribuito in Italia da Faravelli Food Division.
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