Leonardo Di Carlo rompe nuovamente gli schemi ed irrompe con un nuovo manuale di quasi 1000 pagine, ed oltre 1000 ricette, per scandagliare le potenzialità infinite della pasticceria sottozero e della gelateria, fra semifreddi, mousse, bavaresi, gelati, sorbetti, granite, ghiaccioli… sancendo un filo logico indissolubile con i suoi due titoli precedenti, “Tradizione in Evoluzione” ed “Evoluzione in Rivoluzione” (Chiriotti Editori).
In GenialMente Freddo, fra teoria e ricette, ogni pagina si sviluppa secondo l’approccio operativo che sta alla base della visione dell’Autore: ogni dettaglio deve essere ragionato, messo in discussione e in connessione, in un susseguirsi di calcoli, schemi, parametri e metodi produttivi, con rimandi e infografiche, ed una miriade di esempi pratici e passo a passo.
Questo volume non è un semplice ricettario, ma vuole essere piuttosto un invito e uno sprone ad allargare gli orizzonti e la mente, apprendendo a padroneggiare la tecnica e a conoscere gli ingredienti. Creando le proprie applicazioni e interpretazioni, grazie al patrimonio d’informazione teorica e pratica dispensato dall’Autore.
Fino al 10 novembre il libro “GenialMente Freddo” è in prevendita al prezzo speciale di €140, con l’autografo dell’autore, sul nostro store. Clicca qui
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https://youtube.com/watch?v=mRO-tq21IuA
I CAPITOLI DEL LIBRO
Alimenti ed igiene alimentare
Ingredienti
Le fibre nel gelato
Le bevande vegetali
Semilavorati lab made
Il PAC nel gelato
Il gelato
Il gelato nella ristorazione
Il sorbetto
Le granite
I ghiaccioli
I semifreddi
Bavaresi e mousse
Decorazione
Difetti, errori, soluzioni
Temi, variazioni e infinite combinazioni
Ingredienti e valori
