Sul numero di settembre nuovo appuntamento in apertura con la ricerca scientifica: i risultati di una valutazione mediante “Central Composite Design” della degradazione della clorofilla durante la pastorizzazione del pesto e lo studio degli effetti dell’aggiunta di L. animalis e L. paracasei sulla shelf-life di carni bovine sottovuoto.
Vi presentiamo le principali novità viste alla collettiva italiana del made in Italy in Tailandia, prodotti, macchine e accessori, studi sulla nutrizione e progetti per la sicurezza alimentare, ricerche di mercato, news dal mondo e appuntamenti di settore.
Infine, siamo stati in visita nel verde dell’Appennino irpino per conoscere il legame che lega l’azienda Zuegg alla terra e ai suoi frutti e, in occasione della presentazione della fiera Südback, abbiamo partecipato ad un tour in Germania per scoprire i migliori panifici artigianali intorno al lago di Costanza. I protagonisti e le nostre foto nei due reportage dedicati.
