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Ridurre il contenuto di uova nei prodotti da forno: una sfida di sostenibilità e costi

 

È indubbio che le uova siano da sempre un ingrediente fondamentale all’interno di una vasta gamma di prodotti da forno. Le uova forniscono sapore e consistenza al prodotto oltre che fornire un importante contributo nutritivo. Tuttavia, ad oggi presentano diverse sfide legate al mercato ed al consumatore che non possono essere ignorate.

Un primo problema è sicuramente la costante fluttuazione dei prezzi. La recente crisi delle materie prime ha causato un ulteriore incremento dei prezzi, portando il prezzo delle uova fino a 2.30 €/lt. Questo ha ovviamente un impatto importante sulla struttura dei costi di molti operatori del settore.

Un’altra sfida è sicuramente quella legata alla sostenibilità. Il consumatore di oggi è sempre più attento all’origine delle uova e ricerca prodotti che includano uova allevate all’aria aperta. I recenti casi di influenza aviaria non hanno fatto altro che incrementare l’attenzione su questo tema ed il prezzo delle uova allevate all’aria aperta è salito fino al 50% in più rispetto alle uova normali.

 

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L’approccio Kerry nella riduzione del contenuto di uova in ricetta

Bioabake™ Egr è una soluzione innovativa Kerry che aiuta a superare i limiti di texture e distribuzione dell’acqua derivanti dalla riduzione del contenuto di uova. Questo ingrediente clean-label, basato su enzimi, mantiene la struttura iniziale del prodotto oltre a garantirne morbidezza e volume.

Questa soluzione può essere applicata su brioche, muffins, croissants e torte e permette un risparmio nei costi sul prodotto finale fino ad un 30% della spesa totale in uova. Inoltre, Bioabake Egr è anche GMO free, oltre che Halal e Kosher.

Per quanto riguarda la perdita del gusto tipica dalla riduzione del contenuto di uova, il range di aromi uova Kerry e la soluzione propietaria Tastesense™ garantisce un’ottimo sapore ed una dichiarazione in etichetta come aroma naturale.

L’approccio Kerry oltre ad essere orientato alla riduzione dei costi è anche incentrato sulla sostenibilità. Grazie all’utilizzo delle soluzioni Kerry nella riduzione delle uova, il produttore potrà risparmiare l’energia consumata per il trasporto e la refrigerazione delle uova. Potrà inoltre vantare una riduzione fino al 15% nel livello di emissioni di CO2 derivanti dalla produzione delle uova.

 

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Chi siamo

Kerry è il principale partner mondiale per il gusto e la nutrizione per i mercati alimentare, delle bevande e farmaceutico. Innoviamo insieme ai nostri clienti per creare prodotti dal gusto eccezionale, con nutrizione e funzionalità migliorate, garantendo al contempo un migliore impatto per il pianeta. Le nostre principali informazioni sui consumatori, il team globale di ricerca e sviluppo di oltre 1.100 scienziati del settore alimentare e un’ampia presenza globale ci consentono di risolvere le sfide complesse dei nostri clienti con soluzioni differenziate. In Kerry, vogliamo essere il partner più prezioso dei nostri clienti, creando un mondo di nutrizione sostenibile e raggiungeremo oltre 2 miliardi di consumatori con soluzioni nutrizionali sostenibili entro il 2030. Per ulteriori informazioni, visita il nostro sito.

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