Su questo numero presentiamo uno studio scientifico sulla pasta fortificata con estratti proteici di Hermetia illucens e Bombyx mori.
In prima battuta, pubblichiamo la prima parte del 13° Convegno AISTEC sulle filiere cerealicole rigenerative e il resoconto della seconda edizione di Solids Parma.
Poi passiamo in rassegna interessanti ricerche internazionali su macinazione, pane, pasta e mangimi: l’analisi multi-elementare condotta dai ricercatori del Centro Ricerche ENEA di Bologna su diverse tipologie di farine commerciali ha fornito dati dettagliati sulla composizione elementare, in funzione del grado di macinazione; uno studio turco ha indagato gli effetti dell’utilizzo del lievito madre sulla qualità del pane di sorgo senza glutine; ricercatori polacchi hanno valutato l’effetto della sostituzione parziale della farina di grano con lolla di avena sulle proprietà fisico-chimiche e sull’accettazione sensoriale della pasta; in una ricerca americana è stato studiato il destino del DNA della soia transgenica e risposta immunitaria dei polli da carne alimentati con soia geneticamente modificata DP-3Ø5423-1.
A seguire macchine, analisi, prodotti, mercati, notizie, aggiornamenti legislativi e i prossimi appuntamenti in agenda.
Potete sfogliare l’anteprima qui
Cliccate qui per l’abbonamento.
