PARTNERS

Tecnologie di estrazione convenzionali e innovative per estratti di luppolo per uso alimentare

Gli estratti di luppolo rappresentano un’alternativa naturale agli additivi alimentari di sintesi grazie al loro elevato contenuto di acidi amari e di composti organici volatili (VOC) con proprietà amaricanti, aromatizzanti e antimicrobiche. Tuttavia, un uso più ampio degli estratti di luppolo come ingredienti naturali tecno-funzionali si basa sull’identificazione di tecnologie di estrazione sostenibili e accessibili che consentano di diversificare i processi e di produrre estratti caratterizzati da diverse composizioni e, di conseguenza, proprietà qualitative. Pertanto, lo studio condotto presso la Facoltà di bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali dell’Università di Teramo e pubblicato sul Journal of Food Science si propone di valutare e confrontare l’effetto di metodi di estrazione innovativi e convenzionali sul contenuto di acidi amari e sull’andamento dei VOC di estratti etanolici di luppolo per uso alimentare.

Le estrazioni innovative sono state effettuate utilizzando due sistemi a ultrasuoni (un bagno da laboratorio [US] e un bagno a ultrasuoni ad alta potenza [HPUS]) e un processo industriale ad alta pressione (alta pressione idrostatica [HHP]). Le estrazioni convenzionali (CONV) sono state eseguite in macerazione dinamica a 25 e 60°C; per i metodi a ultrasuoni e convenzionali è stato studiato anche l’effetto del tempo di estrazione. Tra gli estratti, il contenuto più alto e più basso di acidi amari è stato riscontrato negli estratti CONV a 60°C e negli estratti HHP e CONV a 25°C, rispettivamente. Dei 34 VOC identificati nel luppolo secco, circa 24 sono stati trovati negli estratti US, HPUS e CONV, mentre solo 18 sono stati trovati nell’HHP. Le estrazioni CONV hanno mostrato una maggiore selettività per i sesquiterpeni, mentre US e HPUS hanno mostrato una maggiore selettività per gli esteri e i monoterpeni. L’analisi gerarchica dei cluster (HCA) e l’analisi discriminante dei minimi quadrati parziali (PLS-DA) hanno permesso di classificare gli estratti di luppolo in base ai metodi di estrazione e di evidenziare le condizioni tecnologiche per produrre estratti di luppolo con specifiche proprietà tecno-funzionali e aromatizzanti.

Lo studio ha dimostrato che metodi di estrazione diversi possono portare a prodotti a base di luppolo con proprietà sensoriali e funzionali diverse. Selezionando il giusto metodo di estrazione, le aziende possono produrre estratti di luppolo con composizioni specifiche che soddisfino le loro esigenze di prodotti alimentari sostenibili e a marchio pulito, nonché di nuovi imballaggi o rivestimenti commestibili. 

LATEST NEWS

È uscito il numero di luglio/agosto di “Industrie Alimentari”

  In questo numero pubblichiamo i risultati di un’indagine sulla diffusione di Listeria monocytogenes in prodotti a base di carne cotti nel territorio della Usl...

Proprietà di fusione del formaggio vegano

Ricercatori olandesi hanno pubblicato sulla rivista Food Hydrocolloids uno studio volto a comprendere l'effetto dell'emulsione e dell'incorporazione di proteine sulle proprietà strutturali e di...

Alla scoperta delle filiali SMI: SMI DO BRASIL

  SMI è presente in Brasile dal 1998 con la filiale SMI DO BRASIL. La struttura sorge nella città di Osasco, una delle più popolose...

ASCOLTATE IL PODCAST DI "ALIMENTI FUNZIONALI"

DOVE TROVARE LE NOSTRE RIVISTE

8-12/09/2024, RIMINI
24-26/09/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
9-12/10/2024 - MILANO
16-17/10/2024 - VERONA
28-31/10/2024, SHANGHAI, CINA
4-7/11/2024, PARIS, FRANCIA
5-7/11/2024 - DUBAI, EAU
6-7/11/2024 LA ROCHELLE, FRANCIA
12-15/11/2024 MILANO
18-20/11/2024 - SAHANGHAI, CINA
19-21/11/2024 - FRANCOFORTE, GERMANIA
24-26/11/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
26-28/11/2024 BORDEAUX, FRANCIA
18-22/01/2025 - RIMINI
2-5/02/2025 - COLONIA, GERMANIA
5-7/02/2025 - BERLIN, GERMANIA
16-18/02/2025 - RIMINI
23-25/02/2025 - BOLOGNA
16-18/03/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
13-15/04/2025 RIYADH, ARABIA
24-26/04/2025 - ISTANBUL, TURCHIA
5-8/05/2025
13-15/05/2025 PARMA
18-22/05/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
20-22/05/2025 - BARCELONA, SPAGNA
27-30/05/2025 - MILANO

CATALOGO LIBRI

CATALOGO RIVISTE