PARTNERS

Surgelate o fresche che siano, le verdure fanno sempre bene

Alcuni studiosi di Stati Uniti e Sud Corea hanno pubblicato su  Journal of Compositione and Analysis una ricerca che si prefigge di chiarire se davvero la frutta fresca sia più nutriente di quella surgelata. La dott. Linshan Li e i suoi collaboratori hanno analizzato i nutrienti presenti in frutta e verdura fresca, e nei corrispettivi alimenti tenuti in refrigeratore, per riprodurre i metodi di conservazione tipici del consumatore. I prodotti presi in considerazione sono stati 6 verdure (broccoli, cavolfiore, cavolo, mais, piselli, fagioli, spinaci) e 2 tipi di frutta (fragole e mirtilli), osservati per due anni, in differenti stagioni. In particolare per quanto riguarda la vitamina C non si evidenziava nessun cambiamento sostanziale in cavolfiori, broccoli, mais, mirtilli e fragole. Un fattore decisivo nel mantenimento delle proprietà nutritive è la tempistica: bisogna infatti surgelare i prodotti il più in fretta possibile affinché si mantengano integri e nutrienti. La dott. Li ha affermato che gli studi da loro condotti smentiscono l’affermazione che la verdura surgelata sia meno ricca di vitamine e antiossidanti rispetto a quella fresca. 

 

LATEST NEWS

Sviluppo di un concentrato liofilizzato funzionale di proteine del latte

Il concentrato di proteine fibrillate del latte (MPC) è stato prodotto mediante fibrillazione selettiva delle proteine del siero di latte e liofilizzato per prolungarne...

Sostituzione dei nitrati e nitriti nel salame con estratti vegetali

Il salame è un insaccato costituito da una miscela di carne e grasso con spezie e altri ingredienti fermentata ed essiccata all'aria. L'eccessivo consumo...

Valorizzazione sostenibile del luppolo esausto da luppolatura a freddo

  La luppolatura a freddo è l'estrazione a freddo di composti non volatili e volatili dal luppolo nella birra e incide sui costi di produzione...

ASCOLTATE IL PODCAST DI "ALIMENTI FUNZIONALI"

DOVE TROVARE LE NOSTRE RIVISTE

10-12/03/2024 - DÜSSELDORF, GERMANIA
9-22/03/2024 - COLONIA, GERMANIA
11-14/04/2024 - COLONIA, GERMANIA
7-10/05/2024 - PARMA
14-16/05/2024 - GINEVRA, SVIZZERA
28-29/05/2024 - MONACO, GERMANIA
28-30/05/2024 PARMA
6-7/06/2024 - PARMA
12-15/06/2024 - BANGKOK, TAILANDIA
18-21/06/2024 - SHANGHAI, CINA
5-8/09/2024 - BOLOGNA
24-26/09/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
16-17/10/2024 - VERONA
5-7/11/2024 - DUBAI, EAU
12-15/11/2024 MILANO
18-20/11/2024 - SAHANGHAI, CINA
19-21/11/2024 - FRANCOFORTE, GERMANIA
24-26/11/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
26-28/11/2024 BORDEAUX, FRANCIA
18-22/01/2025 - RIMINI
2-5/02/2025 - COLONIA, GERMANIA
5-7/02/2025 - BERLIN, GERMANIA
27-30/05/2025 - MILANO

CATALOGO LIBRI

CATALOGO RIVISTE