In un mondo che sta collassando, dove la popolazione sta aumentando a dismisura, il mondo ha bisogno di più cibo e di più proteine. Ciò mette sotto pressione le risorse naturali limitate e contribuisce al cambiamento climatico e i rischi che ne derivano, poiché i limitati terreni coltivabili e i rendimenti di produzione non riescono a soddisfare l’aumento della domanda.
Bisogna fare qualcosa adesso, prima che sia troppo tardi.
Possiamo costruire un sistema alimentare più giusto che aiuti la Terra a recuperare la forza e che istruisca le nuove generazioni a rispettare il nostro pianeta
Abbiamo bisogno di un nuovo modo per nutrire il mondo, sviluppando ingredienti e proteine innovative, come elementi costitutivi per il cibo di domani.
Un migliore sistema alimentare può partire con nuove risorse antiche: i legumi
La coltivazione di questo alimento base permette di diminuire la quantità di CO2 prodotta, di acqua utilizzata e terra necessaria, fornendo una alta fonte di proteine, amidi, minerali e fibre, con un basso contenuto di grassi saturi e senza colesterolo.
Esistono diversi tipi di legumi come piselli, lenticchie, fave, ceci, ecc, da ognuno di questi è possibile ottenere farina, concentrato, idrolizzato ed isolato proteico, con diverse percentuali di proteine dal 12% al 90%, con caratteristiche paragonabili alle proteine animali come siero di latte e uova.
L’unica restrizione nel consumo di legumi è il sapore amaro dovuto alla presenza di sostanze volatili strettamente legate all’alto contenuto proteico, limitando la loro gamma di applicazioni.
VOMM ha sviluppato la soluzione a questo problema, mediante la realizzazione di una linea a doppio stadio sempre bassata sulla propria Turbo-Tecnologia in continuo in film sottile turbolento, che permette la deamarizzazione di tutti questi derivati dei legumi.
(VOMM double step line)
Grazie alla combinazione di due macchine, l’impianto VOMM è in grado di rimuovere le sostanze responsabili dell’aroma non piacevole.
Nel primo modulo, vengono aggiunti vapore e/o acqua ad alta temperatura, nel secondo step avviene il trattamento termico in modo da rimuovere l’acqua aggiunta in precedenza, raggiungendo il livello finale di umidità desiderato, stabilizzando e pastorizzando il prodotto e aumentando la propria conservabilità. Se desiderato il prodotto può essere anche tostato per migliorarne il sapore, l’aroma e la consistenza, ottenendo un prodotto finale più croccante.
Su questo fronte possiamo vantare importanti referenze in America e in Canada; stiamo conducendo anche importanti progetti in Europa.
VOMM inoltre affianca il cliente durante la fase di sviluppo dei propri prodotti, mettendo a disposizione il proprio know-how, una sala prova attrezzata con diversi impianti pilota e propri tecnici qualificati.
Scegli VOMM, segui il cambiamento.
VOMM Impianti e Processi S.p.A.
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