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Le soluzioni “hygienic design” di LM per il dolciario e la panificazione

Il gruppo modenese propone soluzioni di movimentazione efficaci, veloci, affidabili e studiate per ottimizzare le operazioni di sanificazione LM da...

Estrazione di composti fenolici dalla vinaccia mediante riscaldamento ohmico

Uno studio spagnolo pubblicato sulla rivista Food Chemistry affronta l'efficacia della tecnologia del riscaldamento ohmico (OH) per il recupero...

Acque reflue di frantoio fermentate come nuova bevanda funzionale

Le acque reflue di frantoio (OMWW) rappresentano un sottoprodotto, ma anche una fonte di composti biologicamente attivi e il...

La nuova Doytronic, ti stai ancora chiedendo perché?

Perché? È più piccola e più semplice, ecco perché. IMA Ilapak, parte dell’IMA FLX Hub, ha recentemente lanciato un'innovativa macchina...

Panna montata vegetale con proteine di pisello trattate ad ultrasuoni

L'aumento della popolarità delle diete vegetariane ha promosso la ricerca sulle panne montate a base vegetale. La panna montata...

Ingredienti dalla fermentazione di sottoprodotti del grano duro

Una ricerca condotta presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Slimentari, Campus di Scienze dell'Alimentazione di Cesena e pubblicato...

Valorizzazione dei semi di baobab come bevanda simile al caffè

L'albero del baobab (Adansonia digitata) si trova nell'Africa subsahariana e i suoi frutti presentano un elevato valore nutrizionale. Tuttavia,...

Olio essenziale di pepe contro la salmonella nelle carni avicole

Salmonella enterica Agona (S. Agona) e Salmonella enterica Saintpaul (S. Saintpaul) sono tra le salmonella emergenti resistenti ai farmaci...

Misurazione non distruttiva della CO2 negli imballaggi

L'anidride carbonica (CO2) è il gas più comunemente utilizzato nel confezionamento in atmosfera modificata (MAP) per proteggere gli alimenti...

Trattamento a radiofrequenza contro salmonella e listeria nel latte

Il latte in polvere è un ingrediente alimentare comodo e stabile che si conserva a temperatura ambiente, utilizzato in...

Disinfezione delle attrezzature per la preparazione della carne con ultravioletti e ultrasuoni

Negli ultimi anni, i trattamenti ad ultravioletti e ad ultrasuoni si stanno confermando come promettenti tecnologie di decontaminazione “verdi”...

Compositi di plastica/carta compostabili per bottiglie sostenibili

Il polietilene tereftalato e le poliolefine sono i principali materiali di base dell'industria dell'imballaggio delle bevande e costituiscono una...

Estrazione di composti fenolici dal caffè con solventi naturali

L'estrazione di composti bioattivi da scarti o sottoprodotti alimentari con solventi eutettici profondi naturali (NADES) potrebbe rappresentare un'alternativa interessante...

Promotori della crescita, colore e tenerezza della carne bovina

Sulla rivista Translational Animal Science è stato pubblicato un lavoro statunitense che si è proposto di confrontare l’influenza dei...

Inattivazione della salmonella nel pepe e basilico con radiofrequenze

Il riscaldamento a radiofrequenza (RF) è stato ampiamente studiato per la pastorizzazione di cibi a bassa umidità. Attualmente, gli...

Pretrattamenti degli inoculi per la valorizzazione del siero di latte

I carbossilati come gli acidi grassi volatili (VFA) possono essere prodotti dalla fermentazione acidogenica (FA) degli scarti lattiero-caseari, compreso...

Effetto del taglio sulle proprietà strutturali e funzionali degli hamburger

I tritacarne si compongono di una serie di singoli elementi funzionali (es. coclea, piastre forate, coltelli), la cui configurazione,...

Regolamenti UE 2024/2024/2049, 2061, 2062, 2101, 2102 che autorizzano l’immissione sul mercato di alcuni nuovi alimenti

Regolamento di esecuzione (UE) 2024/2049 della Commissione, del 30 luglio 2024, che autorizza l’immissione sul mercato dell’olio derivato da Schizochytrium...