PARTNERS

Analisi rapida dell’acrilamide nelle patatine fritte

Secondo uno studio condotto dal Dipartimento dell’Agricoltura (USDA) statunitense in collaborazione con la North Carolina State University, pubblicato sul numero dello scorso novembre di AgResearch, è possibile stimare rapidamente la quantità di acrilamide nelle patatine fritte di patata bianca grazie alla spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS).

L’acrilamide è un composto potenzialmente tossico che si forma nelle patate e in altri alimenti quando sono fritti, arrostiti o cotti al forno a temperature elevate. La Food and Drug Administration (FDA) ha diffuso delle raccomandazioni per aiutare l’industria alimentare a ridurne la quantità in alcuni alimenti. Alcuni ne possono contenere più di altri, e fra questi figurano i prodotti di patate, come le patatine fritte. Ridurre i livelli di acrilamide nei cibi fritti può aiutare i consumatori a ridurre il potenziale rischio associato a questo composto tossico.

Gli scienziati dell’Unità di Ricerca in Scienze degli Alimenti dell’ARS, il Servizio di ricerca agricola statunitense di Raleigh, in North Carolina, hanno lavorato alla riduzione dell’acrilamide, pur mantenendo i composti ad azione salutistica presenti negli alimenti.

L’attuale processo utilizzato per determinare i livelli di questa sostanza negli alimenti impiega sofisticate tecniche di analisi che richiedono molto tempo e attrezzature costose.

I ricercatori hanno quindi utilizzato la tecnologia NIRS per rilevare l’acrilamide nella farina di patate a cui erano state aggiunte diverse quantità del composto, ricorrendo alla stessa tecnica per testare e analizzare le patatine fritte prodotte con vari pre-trattamenti e tempi di cottura.

Da questi dati è stato sviluppato un modello predittivo per stimare rapidamente la presenza di acrilamide, con un metodo oltretutto meno costoso rispetto a quelli attualmente utilizzati.

Basti pensare che l’industria alimentare in genere spende circa $ 250 per ogni campione per l’analisi dell’acrilamide nelle patatine fritte e in altri prodotti, mentre con il nuovo modello il costo per campione scende a circa $ 25.

La tecnica NIRS offre anche ai coltivatori e ai trasformatori di patate un metodo meno costoso e più veloce per testare e valutare un gran numero di ibridi di patata per la potenziale formazione di acrilamide.

 

 

LATEST NEWS

Regolamenti UE 2024/1314 e 1318 sui livelli massimi di residui di alcuni antiparassitari negli alimenti

  Regolamento (UE) 2024/1314 della Commissione, del 15 maggio 2024, che modifica l’allegato III del regolamento (CE) n. 396/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto...

È uscito il numero di maggio di “Industrie Alimentari”

  In questo numero, presentiamo uno studio volto a determinare la presenza di istamina in campioni di Lanzardo (Scomber japonicus- Scomber colias) al naturale commercializzati...

Campo elettrico pulsato sulla carne di manzo

  Su Innovative Food Science and Emerging Technologies è comparso uno studio condotto all’Università di Praga che ha valutato l'effetto del trattamento con campo elettrico...

ASCOLTATE IL PODCAST DI "ALIMENTI FUNZIONALI"

DOVE TROVARE LE NOSTRE RIVISTE

28-29/05/2024 - MONACO, GERMANIA
28-30/05/2024 PARMA
6-7/06/2024 - PARMA
12-15/06/2024 - BANGKOK, TAILANDIA
18-21/06/2024 - SHANGHAI, CINA
8-12/09/2024, RIMINI
24-26/09/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
9-12/10/2024 - MILANO
16-17/10/2024 - VERONA
5-7/11/2024 - DUBAI, EAU
6-7/11/2024 LA ROCHELLE, FRANCIA
12-15/11/2024 MILANO
18-20/11/2024 - SAHANGHAI, CINA
19-21/11/2024 - FRANCOFORTE, GERMANIA
24-26/11/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
26-28/11/2024 BORDEAUX, FRANCIA
18-22/01/2025 - RIMINI
2-5/02/2025 - COLONIA, GERMANIA
5-7/02/2025 - BERLIN, GERMANIA
16-18/02/2025 - RIMINI
23-25/02/2025 - BOLOGNA
16-18/03/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
18-22/05/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
27-30/05/2025 - MILANO

CATALOGO LIBRI

CATALOGO RIVISTE