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Destini differenti per cadmio e glifosato durante la cottura della pasta

 

Cultivar di grano duro con diverse capacità di accumulare cadmio sono state coltivate e trattate sul campo con un erbicida contenente glifosato a diversi stadi di maturità al fine di produrre cereali con concentrazioni più o meno elevate di cadmio (0,066-0,214 mg/kg) e glifosato (0,474- 0,874 mg/kg). Le concentrazioni più elevate sia di cadmio che di glifosato erano associate a crusca e cruschello, sebbene la percentuale della massa totale di cadmio nella crusca (23-25%) fosse inferiore a quella del glifosato (38%). 

La preparazione della pasta secca dalle frazioni molitorie di semola e farina ha ridotto le concentrazioni di un fattore pari a 1,8 per il glifosato e 1,4 per il cadmio. La pasta secca è stata cotta e analizzata insieme all’acqua di cottura per il cadmio e il glifosato in sette momenti da 0 a 15 minuti. Le concentrazioni di glifosato nella pasta cotta diminuiscono significativamente con il tempo di cottura, mentre non è stata osservata alcuna diminuzione per le concentrazioni di cadmio. L’analisi dell’acqua di cottura ha dimostrato che il glifosato è migrato dalla pasta all’acqua. Dopo 15 minuti, circa il 73% della massa totale di glifosato si è trasferita dalla pasta all’acqua di cottura, ma solo il 5% della massa totale di cadmio.

La ricerca è stata condotta da ricercatori canadesi e pubblicata su Food Additives & Contaminants.

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