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Effetto delle vibrazioni del trasporto sullo stato microbiologico dell’acqua minerale in bottiglia

 

Lo stato microbiologico e la stabilità sono importanti per le acque minerali a causa dell’incremento della domanda globale. L’aumento delle catene di distribuzione e di distribuzione ha portato a periodi di trasporto prolungati, che causano alterazioni microbiologiche. Partendo da queste considerazioni, uno studio pubblicato da ricercatori ungheresi sul Journal of the Science of Food and Agriculture esamina l’effetto delle vibrazioni sulla qualità delle acque minerali.

Sono state analizzate acque minerali appena imbottigliate e precedentemente sterilizzate, inoculate con microbi isolati da acqua appena imbottigliata. I campioni d’acqua sono stati esposti a vibrazioni casuali secondo il protocollo standard ASTM (D4169) per il trasporto su camion di livello I, II e III, 4 volte per 1 ora alla temperatura di 22 ± 1°C. Dopo l’agitazione è stato determinato il loro stato microbiologico. Sotto l’influenza di un impatto meccanico a bassa intensità, il tasso di crescita delle specie autoctone nell’acqua minerale naturale appena imbottigliata è triplicato (mucontrol = 0,036h-1, muvibrato = 0,093h-1) (mu=milliunità enzimatiche) e quello delle specie alloctone è raddoppiato (mucontrol = 0,035h-1, muvibrato = 0,069h-1). Quest’ultimo dato è stato osservato anche nel caso di vibrazioni ad alta intensità (mucontrol = 0,102h-1, muvibrated = 0,200h-1). Pertanto, le specie autoctone e alloctone dell’acqua minerale rispondono in modo diverso alle variazioni di intensità.

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