Uno studio spagnolo pubblicato sulla rivista Food Chemistry affronta l’efficacia della tecnologia del riscaldamento ohmico (OH) per il recupero sostenibile dei composti fenolici dalla vinaccia (GP) mediante estrazione idroetanolica. Il potenziale biologico degli estratti di GP è stato valutato in termini di attività antiossidante, citotossicità ed effetto preventivo contro le specie reattive dell’ossigeno (ROS).
Per capire se gli estratti di GP possono essere utilizzati come ingrediente funzionale, è stata eseguita una digestione gastrointestinale simulata per valutare la bioaccessibilità. L’estrazione idroetanolica assistita da OH si è rivelata un processo efficace per il recupero dei composti fenolici della GP con un’elevata capacità antiossidante. Il processo di digestione ha aumentato la concentrazione dei fenoli totali e la biotrasformazione dei fenoli ad alta molecola (antociani, flavonoidi e resveratrolo) in acidi fenolici più semplici, migliorando la bioaccessibilità. L’estratto di GP ha mostrato un’azione selettiva contro le cellule tumorali (Caco-2 e HeLa) e ha promosso la prevenzione dei ROS.
