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Un nuovo film commestibile per produrre carne in vitro

La carne in vitro è un concetto innovativo della scienza dell’alimentazione e della biotecnologia. I metodi per produrla utilizzano cellule muscolari coltivate su un’impalcatura in un mezzo privo di siero grazie ad un bioreattore. La microstruttura dell’impalcatura è un fattore chiave, perché le cellule muscolari devono essere orientate per poter realizzare l’allineamento parallelo delle fibre. Uno studio condotto presso l’Università Tecnica Federico Santa Maria di Valparaiso, in Cile, e pubblicato su Foods, si è proposto di sviluppare una nuova impalcatura (un film microstrutturato) sulla quale far crescere le fibre muscolari. Tali film commestibili microstrutturati sono stati realizzati utilizzando la tecnologia del microstampaggio. Un microstampo è stato realizzato su misura utilizzando una taglierina laser per ottenere fibre parallele con un diametro compreso tra 70 e 90 µm. I film commestibili sono stati realizzati mediante fusione con solvente utilizzando biopolimeri non di mammifero. I mioblasti sono stati coltivati su film piatti e microstrutturati a tre diverse densità cellulari. Le cellule dei film microstrutturati sono cresciute secondo la morfologia delle fibre muscolari, ma nel caso dell’uso del film piatto hanno prodotto solo una proliferazione cellulare non organizzata. Si sono valutati i marcatori miogenici usando la reazione a catena quantitativa della polimerasi. Dopo 14 giorni, l’espressione di desmina, miogenina e catena pesante della miosina è risultata significativamente più alta nei film microstrutturati rispetto ai film piatti. La formazione della morfologia delle fibre e l’alta espressione di marcatori miogenici indicano che è possibile utilizzare un film commestibile microstrutturato per la produzione di carne in vitro.

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