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In spedizione Tecnica Molitoria di marzo

E’ uscito il numero di marzo di Tecnica Molitoria con un articolo che passa in rassegna i coadiuvanti tecnologici anti-raffermamento per lindustria dei lievitati da forno, presentati con le loro caratteristiche e performance tecnologiche. Un altro articolo scientifico riporta invece i risultati di uno studio svolto per verificare se le condizioni di essiccazione del mais modificano il contenuto in fumonisine rilevabile nella granella.
Fra le rubriche segnaliamo le seguenti notizie: termina il resoconto delle macchine ed accessori esposti all’incontro Jtic; buone le stime sulla produzione dei cereali 2013 e 2014; produzione mondiale record per l’acquacoltura nel 2013 e prospettive di crescita; l’Italia è il maggior importatore di grano khorasan Kamut; statistiche sui formati di pasta più consumati in Italia; tornano di moda le diete a basso contenuto in carboidrati; revisione della normativa su produzione e commercio di sfarinati e pasta; ecc. ecc.

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Sviluppo di un concentrato liofilizzato funzionale di proteine del latte

Il concentrato di proteine fibrillate del latte (MPC) è stato prodotto mediante fibrillazione selettiva delle proteine del siero di latte e liofilizzato per prolungarne...

Sostituzione dei nitrati e nitriti nel salame con estratti vegetali

Il salame è un insaccato costituito da una miscela di carne e grasso con spezie e altri ingredienti fermentata ed essiccata all'aria. L'eccessivo consumo...

Valorizzazione sostenibile del luppolo esausto da luppolatura a freddo

  La luppolatura a freddo è l'estrazione a freddo di composti non volatili e volatili dal luppolo nella birra e incide sui costi di produzione...

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