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Luce pulsata per l’inattivazione di Bacillus cereus nella frutta per baby food

 

Uno studio pubblicato sul Korean Journal of Food Science and Technology ha valutato gli effetti del trattamento con luce pulsata intensa (IPL) per l’inattivazione delle spore di Bacillus cereus in mele e pere per baby food variando voltaggio (800-1600 V) e tempo (10-240 s) del trattamento. 

I risultati hanno indicato che il trattamento IPL ha ridotto il numero di spore fino a 2,35 unità log nelle mele e 2,94 unità log nelle pere. Inoltre, la temperatura di mele e pere è aumentata rispettivamente di 2,6 e 4,7°C, dopo il trattamento IPL a 1600 V per 240 s. L’analisi del colore ha mostrato una diminuzione significativa dei valori L* e un aumento dei valori a* dei frutti trattati con 1600 V per 240 s, ma nessun cambiamento significativo nei valori b* delle mele per 240 s e delle pere per 120 s. 

Questi risultati dimostrano che le spore di B. cereus presenti sulla frutta destinata alla trasformazione in baby food possono essere efficacemente inattivate dal trattamento IPL senza sacrificare la qualità delle materie prime.

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