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È uscito il nuovo numero di “Industrie delle Bevande”

 

Vinitaly consolida il proprio posizionamento business e un ruolo centrale nella promozione internazionale del vino italiano. Apriamo questo numero con alcune novità e curiosità notate in fiera.

Il risparmio in termini di CO2 emessa, la razionalizzazione del consumo di acqua, il riuso in termini circolari dei sottoprodotti sono i capitoli principali di una strategia della sostenibilità in cantina. Si pone  all’attenzione del mondo enologico il concetto di “naturalità”, intesa come l’adozione di pratiche a basso impatto ambientale che consentano di ottenere vini sani, conservabili e con una forte identità varietale e territoriale. Sul fronte imballaggi, invece, l’aspetto che ha ricevuto maggiore attenzione nell’ultimo anno è l’imballaggio alternativo, piuttosto un approccio alternativo all’imballaggio tradizionale.

Direttamente dalla ricerca internazionale: si ipotizza che la composizione del vino e la tipologia del contenitore influenzino la formazione di idrogeno solforato nei vini; vi sono nuove evidenze sulla dealcolizzazione parziale del vino rosso mediante distillazione osmotica; svelato il potere dell’aggiunta di steroli nel vino; il mosto riciclato a basso contenuto di zucchero da grani esausti di birra risulta un substrato favorevole alla produzione di birra analcolica.

Guardando ai dati di consumo e i livelli di stock, la performance del vino italiano sta manifestando complessivamente dati piuttosto incoraggianti; il Prosecco continuerà a crescere a valore sopra le media del mercato.

Passiamo in rassegna macchine e strumenti, contenitori e tappi, prodotti, nuove leggi, news dal mondo e i prossimi eventi in agenda.

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