Su questo numero della rivista troverete una valutazione scientifica del trattamento con aroma naturale d’oliva per migliorare la qualità del salame in vaschetta.
Vi presentiamo le principali novità viste all’IFFA di Francoforte e pubblichiamo una ricca rubrica dedicata ad aromi, soluzioni naturali, prodotti speciali, ingredienti gluten-free, probiotici e proteine funzionali.
L’esperto di legislazione porta in esempio il caso con interessanti particolarità di una recente sentenza sull’obbligo di indicare il trattamento subito dai prodotti destinati alla somministrazione; mentre lo chef docente di cucina Marco Di Lorenzi analizza alcune specie ittiche e spiega le appropriate tecniche culinarie.
Vi presentiamo le ultime tendenze internazionali di prodotto, i risultati della ricerca applicata, nuove leggi e norme, report mercati e consumi. Non perdete le notizie dal mondo, i prossimi appuntamenti in agenda e la novità libraria a cura del prof. S. Porretta “L’evoluzione dell’industria alimentare”, (Chiriotti Editori).
