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Il tuorlo d'uovo contiene abbondanti precursori della carne, anche se il suo odore è molto diverso dall'aroma della carne. In uno studio cinese pubblicato sulla rivista Food Chemistry, i…
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Su questo numero presentiamo uno studio scientifico sugli effetti di diversi inoculi contenenti batteri lattici commerciali o ceppi puri sulla fermentazione e sui livelli di micotossine in insilati di mais…
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Il collagene è una proteina strutturale che si trova naturalmente in quantità elevate nella pelle e nelle ossa dei polli, ma anche i residui di carne disossata meccanicamente (MDM)…
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“Un supporto per contrastare gli impegni sempre più onerosi che il carovita impone e migliorare la conciliazione vita-lavoro, attraverso una serie di servizi personalizzabili e disponibili ai dipendenti”: è…
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Il valore dell’italianità alimentare è sempre più vincente nel carrello della spesa, secondo quanto diffuso dall’Osservatorio Immagino, mentre lievitano i prezzi dell’ortofrutta a causa della guerra. Sono queste solo alcune…
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L'importanza di cibi nutrienti e sani è nella mente di molti consumatori, i quali richiedono cibo saporito e gustoso con proprietà salutari. Lo yogurt, sia congelato, refrigerato o aggiunto…
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In un lavoro australiano pubblicato su LWT - Food Science and Technology si è utilizzata acqua attivata al plasma (PAW) per il trattamento superficiale della carne di manzo, al…
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L'acqua è fondamentale per il benessere di ogni essere umano, sia per la pelle che per il corpo, perché trasporta i nutrienti a ogni cellula dell'organismo, elimina le tossine,…
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La continuità operativa è un fattore strategico nell’industria produttiva, e a maggior ragione in un settore come il food, nel quale interruzioni non programmate dell’attività possono causare costi estremamente…
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Galimax è la linea di conservanti naturali clean label di Galactic, azienda specializzata nello sviluppo e produzione di soluzioni antimicrobiche sostenibili dedicate all’industria alimentare, basate sulla fermentazione naturale. Sono…
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