Food Executive

Su questo numero pubblichiamo un articolo scientifico sui nuovi orizzonti per prodotti da forno gluten-free fortificati.

Proponiamo la consueta lista delle varietà di frumento francese divulgata dall’Associazione Nazionale Francese dei Mugnai (ANMF) e le previsioni della FAO per la produzione mondiale di cereali nel 2021.

Passiamo quindi in rassegna interessanti ricerche internazionali su macinazione, pasta, pane e mangimi: ricercatori francesi hanno analizzato l’effetto delle condizioni di conservazione sulla farina di frumento, l’Università degli Studi di Milano ha condotto uno studio volto a valutare le proprietà di aggregazione del glutine del grano duro, ricercatori sauditi hanno dimostrato l’effetto della farina di noci sulla qualità fisica, nutrizionale e sensoriale del pane, e uno studio irlandese ha verificato la fattibilità della produzione di uova biofortificate con vitamina K.

A seguire macchine, aggiornamenti legislativi e i prossimi appuntamenti in agenda.

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