Food Executive

Su questo numero potete trovare uno studio scientifico che mette a confronto la macinazione a pietra con quella a cilindri. 

Presentiamo i risultati dall’annuale monitoraggio sull’esito quanti-qualitativo del raccolto nazionale di frumento duro effettuato da Italmopa, mentre il Consorzio Agrari d’Italia svela il bilancio dei cereali per il 2021.

Passiamo in rassegna interessanti ricerche internazionali su macinazione, pasta, pane e mangimi: ricercatori austriaci hanno valutato l’efficacia della macinazione del sorgo quando si utilizza la macinazione a pietra e a rulli; in uno studio canadese si è indagato sul gliceril monostearato per ridurre la collosità dei noodle; il lavoro svolto da ricercatori australiani aveva l’obiettivo di caratterizzare le proprietà fisico-chimiche e la composizione fitochimica di frazioni di crusca di grano duro di diverse dimensioni; l’Università di Palermo ha studiato i benefici della crusca di grano duro nella dieta delle vacche da latte.

A seguire macchine, notizie, aggiornamenti legislativi e i prossimi appuntamenti in agenda.

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