In questo numero troverete uno studio sui batteri lattici isolati in tranci di bresaole del commercio e la ricerca degli indici fisici per il controllo della tostatura del caffè in…
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È uscito il nuovo numero di TECNICA MOLITORIA con un articolo relativo allo sviluppo di una metodologia DNA-based per l’individuazione e quantificazione di DNA di grano tenero in farine, semole…
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In questo numero viene pubblicata una ricerca sulle proprietà ed estrazione dei curcuminoidi dalle radici di Curcuma longa, focalizzando l’attenzione sulla curcumina che ha potenti effetti antitumorali. Mentre il mondo…
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In questo numero vi presentiamo una ricerca sugli aspetti critici e possibili soluzioni per la sostituzione dei grassi negli alimenti e un lavoro sui risultati del monitoraggio della qualità igienica…
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Il primo circolo virtuoso completo d’Italia compie 7 anni L’iniziativa ETICO, creata da Amorim Cork Italia nel 2010, continua a dare il suo crescente contributo per rendere il mondo migliore,…
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In questo numero troverete i risultati dello studio sull’uso di un nuovo lievito enologico selezionato che vanta effetti positivi sul risparmio energetico, senza compromettere i profili chimici e sensoriali del…
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È uscito il nuovo numero di TECNICA MOLITORIA con un articolo sulla caratterizzazione nutrizionale in matrici alimentari complesse e preparazioni alimentari: approccio metodologico sul caso-studio degli “Spaghetti alle vongole”. Un…
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In this issue we publish all the scientifically proven properties of food and beverage in the latest international scientific applied research. Modularity and digitalisation are the key to more flexibility.…
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l’autunno è il periodo in cui siamo attratti dal cioccolato. Recenti studi hanno nobilitato il cacao a superfood, un nutraceutico con caratteristiche chimiche e biochimiche ad azione farmaco-simile su corpo…
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L’agenzia di comunicazione Foodtastica ha da poco annunciato l’avvio del Premio Senza, il primo riconoscimento nazionale indipendente per prodotti italiani specifici per intolleranze alimentari, che individuerà le eccellenze alimentari Made…
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