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Pubblicato in Notizie
È disponibile “Tecnica Molitoria” di settembre

Su questo numero presentiamo uno studio scientifico sul confronto del livello di carotenoidi in pasta di grano duro e grano duro integrale attraverso l’analisi multivariata.

In pima battuta, pubblichiamo le previsioni dell’USDA sul mercato mondiale dei cereali e quelle dei Consorzi Agrari d’Italia sul prezzo del grano duro.

Successivamente, passiamo in rassegna interessanti ricerche internazionali su pane, pasta e mangimi: l’Università di Bari ha condotto uno studio sull’impiego della polvere di panello di olive nei grissini senza glutine; ricercatori messicani hanno valutato l’effetto del metodo di produzione dell’amido resistente nella pasta; in una ricerca svizzera sono state studiate prestazioni, qualità della carcassa e della carne in tori alimentari con insilato di erba e pannocchie di mais.

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