Pubblicato in Ricerca Applicata
Accettabilità del pane arricchito con alginato ed effetti sulla digestione dei grassi

L’obiettivo del lavoro pubblicato da ricercatori inglesi sulla rivista Food Hydrocolloids (vol. 93, pagg. 395-401, 2019) era di accertare se il pane arricchito con alginato possa inibire la digestione dei grassi oltre alla sua accettabilità e il suo effetto sull’indice glicemico.

Uno studio pilota a doppio cieco, randomizzato, della durata di due settimane, ha confrontato il contenuto lipidico nell’ileo, i livelli di triacilglicerolo circolante, l’indice glicemico e l’accettabilità di un pasto con o senza il pane arricchito con alginato.

Il consumo di pane con alginato ha leggermente ridotto il triacilglicerolo circolante e aumentato in modo significativo il contenuto lipidico nell’ileo, diminuendo quindi la lipolisi, mentre non ha portato a cambiamenti significativi nell’indice glicemico oltre all’aumento del senso di sazietà.

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