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Metodo di macellazione, qualità igienica e biomarcatori del benessere animale

 

L’obiettivo principale di questa ricerca spagnola pubblicata su Animals è stato effettuare uno studio comparativo tra diversi tipi di macellazione nei bovini da carne con e senza stordimento. Inoltre, la qualità igienica della carne ottenuta è stata determinata attraverso analisi microbiologiche e il benessere dell’animale al momento della macellazione è stato valutato mediante parametri fisiologici. 

Si sono raccolti in totale 52 campioni di sangue presso il macello durante la macellazione (10 per ogni tipo di macellazione: normale, halal e halal con stordimento; 10 durante il riposo; e 12 dalla macellazione in box rotante) sono stati analizzati per i parametri fisiologici che indicano lo stato di benessere dell’animale, ovvero glucosio, cortisolo, lattato deidrogenasi (LDH) e creatina chinasi (CK). Inoltre, la carne di 30 degli animali studiati è stata analizzata per quanto riguarda batteri mesofili aerobi, enterobatteri e coliformi. È stato anche effettuato uno studio radiologico del possibile danno cranico dovuto al proiettile captivo non penetrante utilizzato al momento dello stordimento nella macellazione con rito halal. È stata osservata una differenza significativa (p < 0,05) nelle conte conteggi microbiologiche a seconda del tipo di macellazione. È stato anche dimostrato che le quantità di glucosio, LDH, CK e cortisolo nel plasma erano influenzate (p < 0,05) dal tipo di macellazione. 

La macellazione con rito halal mediante stordimento con proiettile captivo non penetrante ha prodotto la migliore qualità igienica della carne e ha ottenuto i valori più bassi per tutti i biomarcatori di benessere animale.

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