PARTNERS

Migliorare la conservazione delle bistecche confezionate

 

Una ricerca sudcoreana pubblicata su Meat Science ha studiato il potenziale applicativo di un rivestimento commestibile di chitosano/acido laurico di nuova concezione nella conservazione della carne bovina fresca in condizioni di refrigerazione e di confezionamento aerobico.

Alcune bistecche dello spessore di 20 mm sono state rivestite con chitosano al 2% (CHI), chitosano al 2% con 1 mM di acido laurico (CHI/1 mM LA) o chitosano al 2% con 3 mM di acido laurico (CHI/3 mM LA) e avvolte in pellicola permeabile. I campioni non rivestiti sono stati utilizzati come controllo (CON). I risultati hanno mostrato che gli effetti inibitori contro la crescita dei batteri alteranti, la formazione di azoto basico volatile e l’ossidazione lipidica del rivestimento di chitosano aumentavano con l’incorporazione dell’acido laurico (p<0,05). Ancora più importante, l’incorporazione di acido laurico ha protetto quasi completamente i campioni di carne dalla perdita di colore dopo 21 giorni di conservazione. Il rivestimento con chitosano o chitosano/acido laurico ha completamente inibito la formazione di composti volatili derivati dal deterioramento batterico. Nel complesso, il rivestimento di chitosano contenente acido laurico 1-3 mM potrebbe essere un metodo promettente nella conservazione della carne bovina fresca per migliorarne la sicurezza e la qualità in condizioni di confezionamento aerobico.

LATEST NEWS

È uscito il nuovo numero di “Ingredienti Alimentari”

  In questo numero ci concentriamo sull’innovazione e lo sviluppo di aromi bio e naturali, uno dei focus della nostra rivista. Ospiti di New Flavours,...

È nata SMI FRANCE

  SMI rafforza la sua presenza diretta in Francia   Il mercato francese continua a mostrare una forte crescita nel settore dell'imbottigliamento e del confezionamento di bevande,...

Sistema di rilevamento e monitoraggio delle temperature

  In occasione della BIAT 2023 (Borsa dell’Innovazione e dell’Alta Tecnologia, che si terrà a Napoli l’11 e 12 ottobre), RAM Elettronica presenta il progetto...

ASCOLTATE IL PODCAST DI "ALIMENTI FUNZIONALI"

DOVE TROVARE LE NOSTRE RIVISTE

26-28/09/2023 - NORIMBERGA, GERMANIA
26-29/09/2023 - BARCELLONA, SPAGNA
13-17/10/2023 - MILANO
18-19/10/2023 - VERONA
18-20/10/2023 - ROMA
22-26/10/2023 - MONACO, GERMANIA
24-27/10/2023 - PARMA
7-9/11/2023 - DUBAI, EAU
8-9/11/2023 - AUXERRE, FRANCIA
22-23/11/2023 - MILANO
22-24/11/2023 - SHANGHAI, CINA
28-30/11/2023 - FRANCOFORTE, GERMANIA
28-30/11/2023 - NORIMBERGA, GERMANIA
20-24/01/2024 - RIMINI
28-31/01/2024 - COLONIA, GERMANIA
7-9/02/2024 - BERLINO, GERMANIA
18-21/02/2024 - RIMINI
10-12/03/2024 - DÜSSELDORF, GERMANIA
9-22/03/2024 - COLONIA, GERMANIA
7-10/05/2024 - PARMA
14-16/05/2024 - GINEVRA, SVIZZERA
28-30/05/2024 - MILANO
28-30/05/2024 PARMA
6-7/06/2024 - PARMA
12-15/06/2024 - BANGKOK, TAILANDIA
18-21/06/2024 - SHANGHAI, CINA
27-30/05/2025

CATALOGO LIBRI

CATALOGO RIVISTE