PARTNERS

Qualità nutraceutica e nutrizionale della pasta arricchita con prezzemolo

Lo studio condotto da ricercatori polacchi e pubblicato su Food Chemistry (vol. 190, pagg. 419-428, 2016) esamina il potenziale nutraceutico (contenuto fenolico, attività antiossidante e biologica) e nutrizionale (digeribilità dell’amido e delle proteine) della pasta di grano arricchita con 1-4% di foglie di prezzemolo in polvere. Rispetto al controllo, la frazione potenzialmente bio-accessibile della pasta arricchita con il 4% di polvere di prezzemolo è caratterizzata da +67% di fenoli, +146% di attività anti-radicalica e +220% di potere riducente. L’aumento di questi parametri è stato accompagnato da un potenziamento dell’effetto anti-proliferazione sulle cellule tumorali confermando l’importanza biologica dell’arricchimento che non ha, invece, effetti significativi sulla digeribilità dell’amido, mentre influisce negativamente sulla digeribilità delle proteine (circa -20%): le analisi elettroforetica e cromatografica indicano, infatti, la presenza di interazioni fenoliche con le proteine e/o enzimi digestivi.
Inoltre, l’arricchimento migliora il potenziale nutraceutico e nutrizionale della pasta studiata anche se l’effetto finale è determinato da molti fattori, comprese le interazioni tra fenoli e matrice alimentare.

LATEST NEWS

È uscito il nuovo numero di “Industrie delle Bevande”

  Vinitaly consolida il proprio posizionamento business e un ruolo centrale nella promozione internazionale del vino italiano. Apriamo questo numero con alcune novità e curiosità...

Le cinghie speciali Megadyne: il segreto dell’efficienza nell’imballaggio alimentare

  Le macchine per l'imballaggio verticale (VFFS) sono fondamentali nell'industria dell’impacchettamento alimentare. Tra le componenti che assicurano performance ottimali, si distinguono le cinghie sincrone "Pull...

Regolamenti UE 2024/1314 e 1318 sui livelli massimi di residui di alcuni antiparassitari negli alimenti

  Regolamento (UE) 2024/1314 della Commissione, del 15 maggio 2024, che modifica l’allegato III del regolamento (CE) n. 396/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto...

ASCOLTATE IL PODCAST DI "ALIMENTI FUNZIONALI"

DOVE TROVARE LE NOSTRE RIVISTE

28-29/05/2024 - MONACO, GERMANIA
28-30/05/2024 PARMA
6-7/06/2024 - PARMA
12-15/06/2024 - BANGKOK, TAILANDIA
18-21/06/2024 - SHANGHAI, CINA
8-12/09/2024, RIMINI
24-26/09/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
9-12/10/2024 - MILANO
16-17/10/2024 - VERONA
5-7/11/2024 - DUBAI, EAU
6-7/11/2024 LA ROCHELLE, FRANCIA
12-15/11/2024 MILANO
18-20/11/2024 - SAHANGHAI, CINA
19-21/11/2024 - FRANCOFORTE, GERMANIA
24-26/11/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
26-28/11/2024 BORDEAUX, FRANCIA
18-22/01/2025 - RIMINI
2-5/02/2025 - COLONIA, GERMANIA
5-7/02/2025 - BERLIN, GERMANIA
16-18/02/2025 - RIMINI
23-25/02/2025 - BOLOGNA
16-18/03/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
18-22/05/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
27-30/05/2025 - MILANO

CATALOGO LIBRI

CATALOGO RIVISTE