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È uscito il nuovo numero di “Pasticceria Internazionale”

In oltre 40 anni, Pasticceria Internazionale ha incontrato molti personaggi che si sono distinti per le loro capacità, competenza, talento, estro e savoir faire. Tra tanti, ve n’è uno che si è subito dimostrato esempio di passione e forte dedizione per la categoria: Gabriel Paillasson. A lui dedichiamo l’intensa intervista di apertura del nuovo numero di aprile.

La copertina, come tutte le pagine del nuovo numero di #PasticceriaInternazionale, racconta la stagione primaverile del mondo del dolce, con i colori e la vivacità emotiva che plasmano stile e carattere artistico delle creazioni di alta pasticceria. È il caso di Frank Haasnoot, che propone una pasticceria di emozione, curata e creativa (intervista e gallery fotografica). Si è ispirato all’opera di Dalì, Alessandro Bertuzzi, vincitore dei Campionati Italiani di Pasticceria e Cioccolateria Seniores e Juniores (Crostatina moderna della tradizione). Anche Andrea Bonati ha voluto seguire le sue passioni per l’arte e il cinema (Pralina Yuzu caramel e Mono crumble grano saraceno e crema ai marroni).

I colori donano bellezza e struttura alle creazioni di pasticceria artistica (la gallery fotografica delle torte in mostra al #gicakes2019). Come pure ai dessert al piatto, ricorrendo a monocromie studiate come ci spiega Giuseppe Giuliano, oppure sperimentando abbinamenti ispirati dal mondo dell’olio come fa lo chef Andrea Perini (Evo lemon tarte e Cremoso al pistacchio ed Evo).

Sul numero di aprile vi raccontiamo anche della rivoluzione creativa del caffè e diamo spazio al cioccolato. Con lo speciale bean to bar dedicato a La Maison du Planteur, la ricetta del Guazzetto di cioccolato al latte (con orzo dolce, plin al cacao e frutta sabbiata) ed un frizzante e innamorato del cioccolato Sébastien Bouillet.

Il gelato, in cinese 冰淇淋, è il protagonista del reportage dedicato al Museo del Gelato Michielan, a Zhejiang nella Jiaxing City, e delle ricette di Martin Lippo (Nuove nitro-stracciatelle con gocce gelate e Nuova glassa 100% frutta per ghiaccioli).

Occhio – e penna! – per gli approfondimenti di #PasticceriaInternazionale: tecniche di impasto, guida alla scoperta del sapore, varianti gluten/lattosio/sugar -free per un assortimento di biscotteria salutistica, come organizzare e razionalizzare il sistema di produzione.

 

Scopri tutte le ricette di Pasticceria Internazionale del nuovo numero di aprile

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