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Ecco il numero di ottobre di “Pasticceria Internazionale”

Pronti per il Natale?!

Per diversificare l’offerta festiva, accanto al sempre più richiesto panettone, ecco il pandoro in chiave contemporanea, nella versione di Giambattista Montanari, che parla di procedimento corretto e potenzialità di vendita (ovviamente regalando una sua ricetta), e nella versione con burro di cacao di Pietro Macellaro.

E proprio perché il panettone è un successo sempre più internazionale, vi raccontiamo le interpretazioni dell’irlandese Jimmy Griffin, del franco-canadese Anthony Daniele e del brasiliano-nipponico Rogerio Shimura, che ritroverete alla Coppa del Mondo del Panettone, a Milano, dal 4 al 6 novembre. E non manca un approfondimento sui lievitati “partenopei” di Carmine Di Donna.

Appeal e opulenza delle pagine dedicate ai lievitati festivi e al confezionamento a parte, il nuovo numero è ricco di ricette (tra cake e dessert al piatto, mono e classici rivisitati), suggerimenti per la gestione pratica in laboratorio, visioni d’Oltralpe (presso Les Belles Envies a Parigi, Anna Bellandi affronta la sfida dell’indice glicemico inferiore a 30), storie di aggregazione e rinascita, e interviste a giovani pasticcieri, con un occhio alla cura dell’estetica e l’altro alla pasticceria gastronomica.

In quel di Parigi, Angelo Musa lavora sugli aromi del caffè in infusione calda e fredda e firma la ricetta del Babà al caffè e pompelmo; Gian Luca Forino rivisita in chiave giapponese la Sacher (Sacher Kēki); per Lato Salato, Alice Mancini presenta il croissant con sfilacciato di tacchino, cipolla croccante, uova di quaglia e salsa guacamole.

E poi, ancora, ottimizzazione dei consumi energetici, per un bilancio delle varie fonti di illuminazione e dell’alimentazione delle macchine; le pagine tecnico-scientifiche sul come fare a meno del glutine, tra qualità, texture, sapore e volume dei prodotti, e le recenti scoperte dalla ricerca applicata.

 

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