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Propensione per la pasta arricchita con spirulina

 

Il crescente interesse per gli alimenti funzionali ha portato alla ricerca sulle fonti nutraceutiche, in cui sono state valutate microalghe, in particolare della spirulina, come un’opzione promettente. La spirulina è unica per il suo alto contenuto proteico, aminoacidi essenziali e ricco contenuto di minerali e vitamine. Inoltre, la coltivazione è rispettosa dell’ambiente, poiché richiede solo una piccola area e ha emissioni minime. Tuttavia, nonostante il notevole potenziale dei prodotti a base di spirulina, la loro penetrazione nel mercato rimane bassa a causa dei costi di investimento. Pertanto, valutare l’interesse del mercato è fondamentale. 

Per comprendere l’interesse dei consumatori, i ricercatori del  Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali dell’Università di Firenze hanno condotto uno studio, apparso su Algal Research, utilizzando un campione rappresentativo di 326 italiani che hanno partecipato a un esperimento di scelta, coinvolgendo una confezione di pasta che poteva essere arricchita o meno con spirulina. 

I risultati indicano che esiste un consistente segmento interessato alla pasta a base di spirulina e disposto a pagare un prezzo medio di €1,28 per una confezione da 1 kg. Questo segmento è composto prevalentemente da uomini giovani, fisicamente attivi, istruiti, interessati a un’alimentazione sana e aperti a provare nuovi cibi; seguono una dieta a base vegetale e hanno buona familiarità con gli alimenti funzionali.

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