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È disponibile “Tecnica Molitoria” di maggio

 

Su questo numero potete trovare uno studio scientifico sui processi innovativi per la produzione di pasta di riso integrale parboiled da cultivar a differente contenuto di amilosio.

In prima battuta, pubblichiamo le previsioni per la campagna 2024/25 nell’Unione Europea sui semi oleosi e le ultime previsioni dell’USDA sul mercato mondiale dei cereali.

Poi passiamo in rassegna interessanti ricerche internazionali su macinazione, pane, pasta e mangimi: ricercatori brasiliani hanno indagato su lavorazione, composizione e proprietà tecnologiche delle farine di miglio perlato; uno studio irlandese ha valutato l’effetto della farina di frumento sostituita da quella di grano saraceno su reologia dell’impasto e qualità del pane; ricercatori del Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi “Mediterranea” di Reggio Calabria hanno prodotto dei noodle integrando parzialmente la farina di frumento con quella di castagne d’acqua; in una ricerca argentina è stato valutato l’uso dell’avena integrale come fonte di energia alternativa al mais nelle diete dei bovini.

A seguire macchine, notizie, aggiornamenti legislativi e i prossimi appuntamenti in agenda.

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È uscito il numero di maggio di “Industrie Alimentari”

  In questo numero, presentiamo uno studio volto a determinare la presenza di istamina in campioni di Lanzardo (Scomber japonicus- Scomber colias) al naturale commercializzati...

Campo elettrico pulsato sulla carne di manzo

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Le vostre sfide, la nostra missione

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