PARTNERS

Trasformazione del resveratrolo in vino rosso dopo il trattamento termico

Il resveratrolo è un noto componente del vino. La sua concentrazione può variare a seconda della scelta della cultivar e del processo di vinificazione. Grazie alla sua struttura fenolica, il resveratrolo può essere trasformato in condizioni di alta temperatura o di ossidazione, portando alla formazione di vari derivati tra cui gli oligomeri. L’obiettivo dello studio pubblicato da ricercatori francesi sulla rivista Food Research International è quindi quello di indagare la presenza di questi derivati nel vino. Nella prima fase, l’emi-sintesi degli stilbeni oligomeri è stata ottenuta dal resveratrolo in etanolo mediante accoppiamento ossidativo con metalli. Quattro derivati del resveratrolo sintetizzati de novo sono stati identificati mediante spettroscopia MS e NMR, tra cui due nuove molecole, l’ossistilbenina F e l’ossistilbenina G. Nella seconda fase, l’analisi del vino rosso dopo il trattamento termico con LC-MS ha confermato la presenza di alcuni di questi composti nel vino. Infine, gli effetti antinfiammatori dei composti sono stati valutati studiando la loro capacità di prevenire l’upregulation indotta dai lipopolisaccaridi (LPS) dell’ossido nitrico (NO) e la produzione di specie reattive dell’ossigeno (ROS) nella linea di cellule macrofaghe RAW 264,7.

LATEST NEWS

Luce pulsata per l’inattivazione di Bacillus cereus nella frutta per baby food

  Uno studio pubblicato sul Korean Journal of Food Science and Technology ha valutato gli effetti del trattamento con luce pulsata intensa (IPL) per l'inattivazione...

Essiccazione meccanica ad aria calda e qualità sensoriale del caffè

  L'obiettivo principale dello studio colombiano pubblicato su AIMS Agriculture and Food era di valutare l'impatto dell'essiccazione meccanica sulla qualità sensoriale di caffè speciale prodotto...

 È uscito il numero estivo di “Alimenti Funzionali”

  In questo numero pubblichiamo una ricca rubrica dedicata ai temi di salute e benessere. Partiamo dalla psico-biologia del comportamento alimentare e approfondiamo l’influenza di...

ASCOLTATE IL PODCAST DI "ALIMENTI FUNZIONALI"

DOVE TROVARE LE NOSTRE RIVISTE

8-12/09/2024, RIMINI
24-26/09/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
9-12/10/2024 - MILANO
16-17/10/2024 - VERONA
5-7/11/2024 - DUBAI, EAU
6-7/11/2024 LA ROCHELLE, FRANCIA
12-15/11/2024 MILANO
18-20/11/2024 - SAHANGHAI, CINA
19-21/11/2024 - FRANCOFORTE, GERMANIA
24-26/11/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
26-28/11/2024 BORDEAUX, FRANCIA
18-22/01/2025 - RIMINI
2-5/02/2025 - COLONIA, GERMANIA
5-7/02/2025 - BERLIN, GERMANIA
16-18/02/2025 - RIMINI
23-25/02/2025 - BOLOGNA
16-18/03/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
5-8/05/2025
24-26/04/2025 - ISTANBUL, TURCHIA
13-15/05/2025 PARMA
18-22/05/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
20-22/05/2025 - BARCELONA, SPAGNA
27-30/05/2025 - MILANO

CATALOGO LIBRI

CATALOGO RIVISTE