Sul Journal of Food Science and Technology (52, n. 7, 4236-4245, 2015) sono stati pubblicati i risultati di uno studio condotto da ricercatori portoghesi sulla caratterizzazione del grano arricchito in selenio (Se) con il bio-arricchimento agronomico.
Il bio-arricchimento agronomico di colture base è un modo efficace di aumentare il loro contenuto in nutrienti essenziali per cercare di correggere le carenze in animali o uomini. Il selenio è uno di questi casi per la sua distribuzione irregolare sulla crosta terrestre che, pertanto, nei terreni agricoli si traduce facilmente in variazioni sostanziali negli apporti nutrizionali. I cereali sono ben lontani dall’essere la fonte principale di selenio, ma sono anche gli elementi fondamentali di una dieta base. Per accertare il loro potenziale nell’assimilare e bio-trasformare il selenio, il grano duro e il grano panificabile sono stati arricchiti con selenio attraverso aggiunte fogliari e nel suolo con una quantità di 100 g di selenio per ettaro utilizzando il sodio selenato e il sodio selenito in tutto il campo. La bio-trasformazione del selenio inorganico è stata valutata utilizzando HPLC-ICP-MS dopo idrolisi enzimatica per l’estrazione delle specie di selenio dai chicchi maturi di grano. Sono stati identificati e quantificati la selenometionina e il SeVI: la prima è risultata essere la specie dominante con i 70-100% del selenio totale nei campioni, mentre il quantitativo massimo di selenio inorganico ritrovato nei campioni è stato inferiore al 5%. Questi risultati sono simili con entrambi i metodi di arricchimento e per entrambe le varietà di grano.
Partendo da questi risultati, si può concludere che il bio-arricchimento agronomico del grano potrebbe migliorare la qualità nutrizionale del grano con quantitativi significativi di selenometionina, un’opzione interessante per aumentare l’assunzione di selenio con la dieta da parte degli uomini grazie ad alimenti fondamentali a base di grano.
