In questo numero, pubblichiamo uno studio sul prodotto caseario Giuncata PAT Primo Sale Formaggio, per cercare di recuperarne una versione più vicina possibile all’antico formaggio fatto in precedenza da latte crudo ovicaprino appena munto, salvaguardando la salute del consumatore e cercando di conservarne al meglio il sapore di un tempo.
Apriamo la rubrica dedicata a macchine e accessori con il punto dell’agenzia Allied Market Research sulla refrigerazione industriale, che negli ultimi anni ha subito una trasformazione significativa, alimentata dalla crescita della domanda di soluzioni di refrigerazione efficienti, sostenibili e di alta qualità. Approfondiamo, dunque, le dinamiche del mercato, le opportunità di crescita per le soluzioni a risparmio energetico e le mosse strategiche dei principali operatori.
Si fa strada un nuovo standard di sostenibilità per le imprese agroalimentari, mentre l’intelligenza artificiale e i progressi tecnologici rendono ancor più imprescindibile una cultura della sicurezza alimentare. Sul fronte mercati e consumi, l’UE sta affrontando per la seconda volta consecutiva uno scarso raccolto di olive da olio, per cui l’aumento dei prezzi al consumatore risultante dalla limitata disponibilità interna contribuirà a una riduzione dei consumi. Riguardo ai prodotti lattiero-caseari ci soffermiamo sulle principali categorie latte, burro, formaggi e latte scremato in polvere, nell’Unione europea.
Passiamo in rassegna soluzioni di fine linea, strumento di analisi e controllo, prodotti, imballaggi e confezioni, ricerche applicate, beffi, news dal mondo e i prossimi eventi in agenda.
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