Cambiamento climatico e aumento della popolazione sono ad oggi le sfide che influenzano produzioni e risorse alimentari, rendendo necessarie fonti nutrizionali alternative. L’utilizzo degli insetti commestibili come alimento proteico animale ha suscitato, negli ultimi anni, molta attenzione. Noi abbiamo pubblicato “Insetti commestibili”, il libro della FAO sulle prospettive future relative alla disponibilità di alimenti e mangimi, ed apriamo il numero febbraio di Industrie Alimentari con uno studio che individua le proprietà nutrizionali, le corrette pratiche produttive e il potenziale commerciale degli insetti commestibili.
Pubblichiamo il rendiconto del convegno Sicural di Cesena sul tema “Listeria e nuove problematiche microbiologiche emergenti” e diamo spazio alla storia aziendale di Mingazzini, al suo 95° anno di attività.
In previsione dell’agenda del prossimo Anuga FoodTec di Colonia (troverete la nostra rivista in distribuzione in fiera), che avrà come tema principale la responsabilità e le soluzioni che contribuiscono in modo significativo a una produzione di imballaggi più ecologica, approfondiamo i vantaggi di carta e monomateriali, gli imballaggi perfettamente automatizzati, il mercato delle bioplastiche nel 2023 e il caso Eridania, tra pack a base di fibre flessibili, coperchio compostabile per capsule di caffè e coppetta per gelato in sola carta.
A proposito di gelato. Gli studiosi riportano nuovi dati sulla variazione dimensionale di bolle d’aria e globuli di grasso, e studiano l’impatto dell’intensità acustica sul suo scioglimento. Mentre le ultime rilevazioni dell’Osservatorio Sigep lo vedono protagonista dal nord al sud Italia, dall’Australia all’Argentina passando per la Spagna.
Come di consueto, passiamo in rassegna macchine e accessori, strumenti di laboratorio, prodotti, ricerche applicate, indagini di mercato, news dal mondo, nuovi libri e i prossimi eventi in agenda.
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