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È uscito il nuovo numero di ‘Ingredienti Alimentari’

Quest’ultimo numero dell’anno è un condensato di notizie e approfondimenti su ingredienti a valore aggiunto, estratti, composti bio-funzionali, tecnologie di settore innovative. Scriviamo di fermentazione di precisione, dell’applicazione nell’industria alimentare e dei benefici per la salute di amidi resistenti, e di alternative proteiche vegetali. In apertura, pubblichiamo i consueti approfondimenti in food safety, food design e la seconda parte dello speciale dedicato ai trend di mercato e all’innovazione tecnologica delle bevande per sportivi.

Due i reportage in primo piano, inviati da MartinoRossi nel cremonese e ofi in Turchia, per parlare di filiera controllata, di produzione sostenibile e del concetto di sostenibilità sociale, non senza qualche assaggio di futuro. 

Sono cinque le prospettive per lo sviluppo di prodotti dietetici per la silver generation in Asia orientale; la scarsità dell’offerta fa salire i prezzi del cacao; le etichette dei prodotti raccontano i consumi degli italiani; i coloranti alimentari naturali rivoluzionano il settore alimentare e delle bevande. Questi gli speciali in marketing, che si aggiungono agli aggiornamenti in legge e alla ricca sezione dedicata alla ricerca scientifica. 

Passiamo in rassegna nuovi prodotti nel mondo, news dal mondo e prossimi appuntamenti in agenda.

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LATEST NEWS

Sviluppo di un concentrato liofilizzato funzionale di proteine del latte

Il concentrato di proteine fibrillate del latte (MPC) è stato prodotto mediante fibrillazione selettiva delle proteine del siero di latte e liofilizzato per prolungarne...

Sostituzione dei nitrati e nitriti nel salame con estratti vegetali

Il salame è un insaccato costituito da una miscela di carne e grasso con spezie e altri ingredienti fermentata ed essiccata all'aria. L'eccessivo consumo...

Valorizzazione sostenibile del luppolo esausto da luppolatura a freddo

  La luppolatura a freddo è l'estrazione a freddo di composti non volatili e volatili dal luppolo nella birra e incide sui costi di produzione...

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