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È uscito il numero estivo di “Ingredienti Alimentari”

In questo numero gli esperti affrontano il tema delle norme di competenza del legislatore nazionale in materia di informazione del consumatore e, in fatto di sicurezza alimentare, il sistema di ritiro/richiamo degli alimenti e la valutazione della sua efficacia.

Vi spieghiamo come  cambiano le forme, i formati e i contesti del cibo e, ancor di più, tutto quanto c’è di importante da sapere sulla farina di grano tenero e duro, uno degli ingredienti più usati in cucina e in pasticceria.

In collaborazione con Mintel gnpd, vi presentiamo le più interessanti novità di prodotto internazionali, dalla crema di  cioccolato al tè verde allo yogurt al matcha o alla bieta rossa, dalle miscele di riso e quinoa ad elevato contenuto in fibre fino alla margarina priva di derivati del latte…

A proposito di Ingredienti, la nostra “raccolta” estiva di proposte si articola tra presente e futuro. Gli alimenti di domani, infatti, sono già una realtà e potrebbero rivelarsi la risorsa ideale per sopperire alla richiesta di una popolazione mondiale che cresce. Accanto ai Novel Food vi sono gli insetti come forma proteica e la carne sintetica: tra ipotesi affascinanti e i cambiamenti del consumatore, vige la riflessione sulla sicurezza alimentare. Emergono nuovi trend dei prodotti da forno e i “superfood” sono sempre più apprezzati dagli italiani.

Infine, passiamo in rassegna i risultati delle ultime ricerche applicate e indagini di mercato, leggi, news dal mondo e nuove proposte di lettura specialiste per il settore.

LATEST NEWS

Sviluppo di un concentrato liofilizzato funzionale di proteine del latte

Il concentrato di proteine fibrillate del latte (MPC) è stato prodotto mediante fibrillazione selettiva delle proteine del siero di latte e liofilizzato per prolungarne...

Sostituzione dei nitrati e nitriti nel salame con estratti vegetali

Il salame è un insaccato costituito da una miscela di carne e grasso con spezie e altri ingredienti fermentata ed essiccata all'aria. L'eccessivo consumo...

Valorizzazione sostenibile del luppolo esausto da luppolatura a freddo

  La luppolatura a freddo è l'estrazione a freddo di composti non volatili e volatili dal luppolo nella birra e incide sui costi di produzione...

ASCOLTATE IL PODCAST DI "ALIMENTI FUNZIONALI"

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