In questo numero gli esperti affrontano il tema delle norme di competenza del legislatore nazionale in materia di informazione del consumatore e, in fatto di sicurezza alimentare, il sistema di ritiro/richiamo degli alimenti e la valutazione della sua efficacia.
Vi spieghiamo come cambiano le forme, i formati e i contesti del cibo e, ancor di più, tutto quanto c’è di importante da sapere sulla farina di grano tenero e duro, uno degli ingredienti più usati in cucina e in pasticceria.
In collaborazione con Mintel gnpd, vi presentiamo le più interessanti novità di prodotto internazionali, dalla crema di cioccolato al tè verde allo yogurt al matcha o alla bieta rossa, dalle miscele di riso e quinoa ad elevato contenuto in fibre fino alla margarina priva di derivati del latte…
A proposito di Ingredienti, la nostra “raccolta” estiva di proposte si articola tra presente e futuro. Gli alimenti di domani, infatti, sono già una realtà e potrebbero rivelarsi la risorsa ideale per sopperire alla richiesta di una popolazione mondiale che cresce. Accanto ai Novel Food vi sono gli insetti come forma proteica e la carne sintetica: tra ipotesi affascinanti e i cambiamenti del consumatore, vige la riflessione sulla sicurezza alimentare. Emergono nuovi trend dei prodotti da forno e i “superfood” sono sempre più apprezzati dagli italiani.
Infine, passiamo in rassegna i risultati delle ultime ricerche applicate e indagini di mercato, leggi, news dal mondo e nuove proposte di lettura specialiste per il settore.
