Una ricerca dell’Università dell’Illinois ha smentito quella che è da anni una credenza popolare: non è meglio dividere il bianco dell’uovo dal tuorlo per aumentare la sintesi proteica che favorisce lo sviluppo muscolare. La risposta di costruzione muscolare post-esercizio fisico, è di 40% maggiore in chi assume le proteine mangiando l’uovo intero rispetto a chi assume la stessa quantità di proteine mangiando solo il bianco dell’uovo.
La scoperta è stata pubblicata sull’American Journal of Clinical Nutrition. Nicholas Burd, professore presso l’Università dell’Illinois a capo della ricerca, ha dichiarato: “Lo studio ha suggerito che assumere le proteine nel loro insieme nativo sembra dare un maggior beneficio ai muscoli, più che assumere le proteine da sole. Abbiamo osservato che l’assunzione di tuorlo e albume insieme portava a una sintesi muscolo proteica maggiore rispetto a chi mangiava solo il bianco”. Questo significa che assumere proteine nella loro matrice naturale è la cosa migliore che possiamo fare per il nostro organismo.
