Sul nuovo numero presentiamo grandi spunti e grandi personaggi, con interviste e ricette esclusive.
Cominciamo “Senza regole, senza limiti”, con uno dei pastry chef più noti al mondo, Jordi Roca, che emoziona con il gusto e sorprende con profumi ed estetica.
Lui ha invece riscritto la grammatica del gusto, inventato il dolce nel bicchiere e riportato all’infanzia i golosi di tutto il mondo: stiamo parlando di Philippe Conticini. E dopo questo duo, non poteva mancare Pierre Hermé, che abbiamo incontrato alle isole Mauritius, per scoprire come il dettaglio diventa perfezione.
Tra i personaggi intervistati, vi sono anche Gabriele Riva e il suo approccio geometrico, Matteo Cutolo, Natascia Bachini (dolci naturali) e il “liberoimpastatore” Andrea Pioppi.
#Cioccolato
La musica ha ispirato l’arte pasticcera regalando armoniose corrispondenze con il cioccolato, come nel caso di Danilo Freguja, Giovanni Pina, Claudia Urbinati con Paolo Bettelli, Giuseppe Rizza, e Jef Damme e Paul Furst all’estero (ricette: Pralina I Cigni Di Bellini, Torta Donizetti, Torta Maria Luigia).
Sempre in tema cioccolato, continua il viaggio nel mondo del bean to bar e siamo stati sulle tracce del cacao vietnamita.
#Gelato
Spazio al gelato, con il lancio del portale www.tuttogelato.it e con lo speciale dedicato all’evoluzione del carretto del gelato di una volta! E se continua a soffiare un vento di novità, noi abbiamo selezionato le principali nuove aperture in giro per l’Italia e vi raccontiamo quanto di nuovo è stato presentato agli eventi di settore.
#Ricette
Snack ghiacciati a forma di cialda tipo waffle preparati con l’azoto liquido; Torta al cocco e Quiche Lorraine di Giambattista Montanari; i tutorial delle piéce in zucchero artistico di Stéphane Klein; dolci naturali – Flan di crema alla vaniglia di Tahiti, biscotto di lenticchie rosse, rosa canina e cioccolato – e dolci vegani – Cookies & raw cocoa cream, dolci estivi al bicchiere.
Non solo questo e tanto altro, tra prodotti, curiosità, approfondimenti su materie prime e in fatto di marketing.
Sul numero estivo di Pasticceria Internazionale da leggere, dove e come vuoi! Disponibile anche su facebook
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Buona lettura e Buona estate
