La ricerca dei microrganismi patogeni nelle industrie alimentari rappresenta spesso un dilemma per le aziende che si trovano di fronte alla scelta:
A) appaltare tutto a laboratori esterni con l’idea che così il tema viene gestito da altri, più specializzati e competenti togliendosi, apparentemente, il pensiero;
B) attrezzarsi internamente con un laboratorio (sufficiente anche se di piccole dimensioni) e avere sempre, apparentemente, sotto controllo la situazione.
L’avverbio “apparentemente” sottende che in realtà entrambe le scelte presentano dei limiti, pro e contro, che vanno naturalmente presi in considerazione ma che, grazie a nuove tecnologie, semplificate, affidabili, validate ed economicamente abbordabili, consentono agli operatori dell’industria alimentare di potersi indirizzare sull’opzione B con tranquillità, fiduciosi che con un minimo addestramento si possono monitorare i principali patogeni: Salmonella spp, Listeria spp, Listeria mono, Campylobacter, STEC, ecc. con risultati accurati e validati da enti terzi (AFNOR).
È il caso per esempio della tecnologia LAMP (Loop-Mediated Isothermal Amplification) su cui è basato il sistema MDS (Molecular Detection System) di Neogen-3M che, con 3 semplici passaggi, ci porta dritti al risultato dell’analisi.
A livello pratico, l’analisi per la ricerca di patogeni, per esempio Salmonella e Listeria (che si può condurre in parallelo) consta di pochissimi e semplici passaggi:
- arricchimento selettivo (24 h)
- trasferimento con pipetta di 20 µL del brodo arricchito in apposita provetta di lisi
- riscaldamento a 100°C x 15 min
- raffreddamento a T ambiente
- trasferimento con pipetta di 20 µL in provetta contenente i primer
- avvio dell’analisi da pc e lettura dopo 75 min (eventuale positività rilevabile dopo soli 20 min).
Sacco srl
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