PARTNERS

Effetto della spirulina sulle proprietà reologiche della pasta senza glutine

Gli alimenti senza glutine sono generalmente carenti dal punto di vista nutrizionale e sono limitati da vincoli tecnologici. Il lavoro, condotto da ricercatori portoghesi e pubblicato sulla rivista Algal Research, mirava a valutare le prestazioni tecnologiche dell’aggiunta di due biomasse di spirulina: Arthrospira platensis F&M-C256 e Ox Nature (derivanti da diverse procedure di essiccazione) alla pasta senza glutine, in termini di proprietà meccaniche, capacità antiossidante, digeribilità in vitro e analisi sensoriale. Le proprietà di texture della pasta senza glutine non sono state alterate in modo significativo (p<0,05) dall’incorporazione della biomassa di A. platensis. I diversi metodi di essiccazione applicati alle biomasse di A. platensis hanno avuto un impatto sui composti bioattivi e sulla digeribilità in vitro della pasta senza glutine. Entrambe le biomasse di A. platensis hanno fornito un’integrazione (p<0,05) di composti fenolici, clorofille e carotenoidi, che ha portato ad una maggiore attività antiossidante (p<0,05) rispetto al controllo (senza A. platensis) e alla pasta di grano. Tra le nuove paste senza glutine sviluppate, i consumatori hanno preferito quella integrata con il 2% di biomassa A. platensis F&M-C256. Conoscere il contributo dell’aggiunta di biomassa di A. platensis sulle proprietà della pasta è fondamentale per estendere l’utilizzo di questo cianobatterio per lo sviluppo di nuovi alimenti. Questi risultati indicano che la biomassa di A. platensis è un ingrediente adatto a migliorare la qualità nutrizionale della pasta, senza influire sulle sue proprietà di cottura e sulla consistenza, con una valutazione sensoriale favorevole.

LATEST NEWS

A Rimini dall’8 al 12 settembre 2024 la 22° edizione del Congresso Mondiale di Scienza e Tecnologia degli Alimenti

  Per la prima volta dopo 21 edizioni si terrà in Italia il World Congress of Food Science and Technology (IUFoST) un evento capace di...

Vino, tappo a vite: Vinventions presenta VINTOP Infinite

  VINTOP Infinite, la chiusura di ultima generazione che, grazie alla stampa digitale, offre una personalizzazione illimitata   Duemila colori disponibili per personalizzazioni che, grazie a una...

Nuovo titolo in catalogo: “Storia dei frumenti. Origine, evoluzione e genetica”

  Vi presentiamo il nuovo testo "Storia dei frumenti. Origine, evoluzione e genetica", a cura di Gaetano Boggini, Andrea Brandolini ed Alfio Spina. Lo trovate...

ASCOLTATE IL PODCAST DI "ALIMENTI FUNZIONALI"

DOVE TROVARE LE NOSTRE RIVISTE

28-29/05/2024 - MONACO, GERMANIA
28-30/05/2024 PARMA
6-7/06/2024 - PARMA
12-15/06/2024 - BANGKOK, TAILANDIA
18-21/06/2024 - SHANGHAI, CINA
8-12/09/2024, RIMINI
24-26/09/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
9-12/10/2024 - MILANO
16-17/10/2024 - VERONA
5-7/11/2024 - DUBAI, EAU
6-7/11/2024 LA ROCHELLE, FRANCIA
12-15/11/2024 MILANO
18-20/11/2024 - SAHANGHAI, CINA
19-21/11/2024 - FRANCOFORTE, GERMANIA
24-26/11/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
26-28/11/2024 BORDEAUX, FRANCIA
18-22/01/2025 - RIMINI
2-5/02/2025 - COLONIA, GERMANIA
5-7/02/2025 - BERLIN, GERMANIA
16-18/02/2025 - RIMINI
23-25/02/2025 - BOLOGNA
16-18/03/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
18-22/05/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
27-30/05/2025 - MILANO

CATALOGO LIBRI

CATALOGO RIVISTE