Su questo numero presentiamo uno studio scientifico sulla produzione di pasta fresca arricchita con carciofo e pomodoro prodotti attraverso una tecnologia innovativa.
In prima battuta, pubblichiamo il resoconto del convegno finale del progetto MECA (MElia CAnavesana) e le ultime previsioni dell’USDA sul mercato mondiale dei cereali e semi oleosi.
Poi passiamo in rassegna interessanti ricerche internazionali su pane, pasta e mangimi: ricercatori spagnoli hanno studiato il trattamento idrotermale assistito da microonde dei chicchi di grano saraceno per migliorare le proprietà fisiche e la qualità nutrizionale del pane senza glutine; in una ricerca cinese sono stati valutati gli effetti dell’essiccazione ad alta temperatura a diversi livelli di umidità sulla consistenza dei noodle essiccati; in Sud Corea è stato condotto uno studio per esaminare l’effetto dei mangimi ogm sulle prestazioni delle galline ovaiole.
A seguire macchine, notizie, aggiornamenti legislativi e i prossimi appuntamenti in agenda.
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