PARTNERS

Un nuovo concetto di maionese: Evolutionary Mayo

Nei soggetti predisposti l’assunzione di alcuni alimenti può determinare una reazione avversa, dovuta da un’eccessiva sensibilità. L’allergia è una risposta dell’organismo, in cui si attiva un meccanismo immunitario che porta alla liberazione di sostanze attive nel sangue in grado di provocare diversi tipi di reazione, come problemi respiratori, digestivi, dermatologici. 
In Italia le allergie alimentari colpiscono circa il 3.5% della popolazione. Latte vaccino, uova, e soia – ingrediente normalmente utilizzati per la preparazione della maionese – sono tra gli alimenti più facilmente in grado di provocare allergie alimentari. 
Evolutionary Mayo è il sistema funzionale formulato dal Laboratorio Applicativo Food di Giusto Faravelli SpA per la produzione a freddo di una maioneseche preserva tutta la bontà della ricetta tradizionale, ma sicura anche per i soggetti allergici perché priva di uova, latte e soia.
Tra gli ingredienti caratterizzanti, Phenolea Complex Plus Mollis.Si tratta di un aroma completamente naturale, ottenuto da drupa di olive (Olea europaea L,.) senza l’utilizzo di solventi. Phenolea protegge i grassi dall’ossidazione in modo del tutto naturale, migliora la shelf-life del prodotto finale, garantendone l’etichetta pulita ( Clean Label).Molto efficace anche a bassi dosaggi.
Tra gli emulsionanti in ricetta anche Nutralys, proteine del pisello altamente purificate e caratterizzate da un’eccellente capacità legante, elevata resistenza ai trattamenti termici. Garantiscono ottima stabilità del prodotto finito, impedendo la sineresi.
Evolutionary Mayo fa parte della linea di sistemi funzionali FARA® del Gruppo Faravelli. A base di stabilizzanti ed emulsionanti, i sistemiFARA® conferiscono struttura e stabilità ad una vasta gamma di alimenti – yogurt, gelati, dessert, confetture, preparazioni a base frutta, caramelle, bevande, carni e salse – ottimizzandone le qualità sensoriali e la shelf-life.

LATEST NEWS

Regolamento UE 2024/1451 su alcuni additivi alimentari

  Regolamento (UE) 2024/1451 della Commissione, del 24 maggio 2024, che modifica gli allegati II e III del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del...

Enoberg festeggia 40 anni!

  1984-2024: una storia di coraggio e di passione   Nel 2024 ENOBERG spegne 40 candeline. Un traguardo importante che premia l'impegno, la professionalità e la determinazione di...

Regolamento UE 2024/1439 sui livelli massimi di residui di alcuni antiparassitari in alimenti

    Regolamento (UE) 2024/1439 della Commissione, del 24 maggio 2024, che modifica gli allegati II e III del regolamento (CE) n. 396/2005 del Parlamento europeo e del...

ASCOLTATE IL PODCAST DI "ALIMENTI FUNZIONALI"

DOVE TROVARE LE NOSTRE RIVISTE

8-12/09/2024, RIMINI
24-26/09/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
9-12/10/2024 - MILANO
16-17/10/2024 - VERONA
5-7/11/2024 - DUBAI, EAU
6-7/11/2024 LA ROCHELLE, FRANCIA
12-15/11/2024 MILANO
18-20/11/2024 - SAHANGHAI, CINA
19-21/11/2024 - FRANCOFORTE, GERMANIA
24-26/11/2024 - NORIMBERGA, GERMANIA
26-28/11/2024 BORDEAUX, FRANCIA
18-22/01/2025 - RIMINI
2-5/02/2025 - COLONIA, GERMANIA
5-7/02/2025 - BERLIN, GERMANIA
16-18/02/2025 - RIMINI
23-25/02/2025 - BOLOGNA
16-18/03/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
18-22/05/2025 - DÜSSELDORF, GERMANIA
27-30/05/2025 - MILANO

CATALOGO LIBRI

CATALOGO RIVISTE