In questo numero, potete trovare altre novità viste al BrauBeviale, tra efficienza, economia circolare, tecnologia digitale, e il reportage della visita organizzata da Vinventions Italia allo stabilimento di produzione Nomacorc di Thimister-Clermont, in Belgio, con tanto di degustazione comparativa, per esplorare l’impatto che la scelta del tappo può avere sull’evoluzione del vino.
È interessante quanti dati la ricerca applicata stia producendo per il settore dei vini. Sotto esame la rimozione dell’urea, i raspi per la sostituzione dell’anidride solforosa, la macerazione carbonica per ridurre l’alcool e nuove strategie di affinamento per la prevenzione del deposito di quercetina. Come pure gli ultrasuoni per favorire l’invecchiamento sulle fecce dei rossi e i loro effetti su colore e aroma del rosato.
Buone notizie in arrivo dal fronte mercati: crescita e sostenibilità per il caffè italiano, in aumento anche il mercato delle bevande energetiche e per sportivi.
Nello speciale birra e malto, scriviamo di miglioramento genetico dei lieviti di fermentazione e proprietà sensoriali del prodotto e del monitoraggio online della fermentazione.
Passiamo in rassegna macchine e strumenti, contenitori e tappi, prodotti, nuove leggi, news dal mondo e i prossimi eventi in agenda.
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